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La chronique des pianos
Réflexions autour de bonnes tables
Les adresses d'un gourmet amateur de bonne chère, à Paris, mais aussi, dès qu'il peut s'échapper de la capitale, en France et par-delà les mers.
J'avais le moral dans les coussinets. Je décidai d'inviter Amanda dans un endroit simple et chaleureux. A peine entrés, nous étions accueillis par un "bonjour les gones", cher à la patronne des lieux. Chez Françoise et Daniel Constantin, la table est bonne, récompensée, les employés sont les mêmes depuis des lustres, les lustres sont là depuis..., comme le carrelage et l'horloge – même Maigret y a sa plaque, à la place qu'il "occupait", en l'honneur de Georges Simenon. On se sentait en famille et ça requinquait. Nous attaquâmes sans hésiter par la salade du jour, pissenlits, lardons, œuf poché dans le vinaigre. Le tout arrosé d'un croze-hermitages 2003, "il est trop frais les gones, il n'a pas été sorti de la cave assez tôt, je le remporte ?". Non, laissez-le nous, il se réchauffera au contact de l'atmosphère. Pas d'inquiétude. "Rosés ou à point les rognons ? Je te les sers émincés ?" Tête de veau ravigote et rognons de veaux poivrés à cœur fondaient sous nos palais enchantés. La discussion s'animait autour des privilèges de certains au travail et qui ne s'en rendaient pas compte, de l'empire médiatique berlusconien qui muselait la Péninsule, "Viva Zapatero" ! Les gones des tablées avoisinantes souriaient. Les commandes en cuisine se faisaient plus sonores, tablier de sapeur, andouillette bobosse et autres sabodets à la vigneronne emplissaient les assiettes avant de ravir les estomacs. Ce bouchon lyonnais parisien à l'enseigne "trompeuse", "Auberge des Cévennes et des Pyrénées", qui datait des anciens propriétaires, ravigotait les esprits. La gourmandise nous fit pécher : poire belle-hélène et craquantes profiterolles au chocolat nous laissèrent repus. L'horloge sonna onze coups. Des habitués arrivèrent, embrassés comme du bon pain par la patronne. Le serveur gaillard et malicieux distillait ses blagues. Bien que fatiguées, les deux serveuses avaient le sourire aux lèvres. Deux heures d'amour et de bonheur.
Auberge Pyrénées Cévennes,
106, rue de la Folie-Méricourt, Paris 11e.
01 43 57 33 78.
Menu à 27 €.
guillardan@wanadoo.fr
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| L'auteur |
Charlotte224
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