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Lady Tillypronie's Scotch Broth.
Soupe de légumes à l'agneau
Cette recette à été consignée vers 1880 par Lady Clark of Tiilypronie.
Recette D'Ecosse.
Pour 4 pers :
750 gr de poitrine d'agneau
4 oignons épluchés en tranches
3 navets blancs épluchés en tranches
2 carottes en rondelles
8 grains de poivre
2 poireaux coupés en rondelles
1 tige de céleri branche coupé en dés
3 cuill. à soupe de semoule
Mettre dans un faitout la viande d'agneau, 2/3 des légumes (oignons, carottes, navets) et les grains de poivre. Mouiller d'un litre d'eau, saler, porter à ébullition et laisser cuire ensuite à feu doux 3 à 4 heures, faitout fermé. Laisser refroidir et dégraisser. Réserver le bouillon. Désosser la viande et la couper en dés, jeter la graisse et les légumes. Rincer le faitout. Y mettre le bouillon, le reste de légumes et la semoule. Cuire à petit feu, couvercle fermé, pendant 45 mn. Ajouter alors la viande d'agneau et la réchauffer 5 mn dans la soupe
yves.trousson@pandora.be
site auteur editeur livre, cd
decouverte.belgicasud.org
site sur le sud americain olddixieland.belgicasud.org
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Yves trousson
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