LeVillage.Org - L'Echo du Village N°184 - Edition du jeudi 21 mars

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	n°184 - jeudi 21 mars

Rubrique L'actu animée par Gollum

Au printemps nouveau dégustons des fleurs
Avril nous émancipe

Faites des miracles de gourmet avec de simples fleurs

Mangez des fleurs: non! ne riez pas, ce n'est pas un canular de poisson d'Avril...
En cuisine surtout, c'est le moment de fêter le renouveau du printemps. Savez vous que les fleurs se laissent croquer, assaisonner, mettre en salade! en légumes, en dessert! Usez et abusez des fleurs! et honni soit qui mal y pense!
Une cuisine remise au goût du jour! nous qui recherchons à être plus proche de la nature, c'est le moment ou jamais.

Dans l'Antiquité,la cuisine aux fleurs était vraiment appréciée des Romains, sans doute pour se purifier,ils adoraient ces plats composés de fleurs et de fruits. On retrouve la trace de cette cuisine bucolique dans les manuscrits les plus anciens du Moyen Age. En France,et partout en Europe, jusque très récemment, cette cuisine avait, semble-t-il, perdu de son attrait. On connaît encore, bien sûr, les aromates comme le thym et le romarin, qui fleurissent en Mars! de même que les fleurs d'acacia et les capucines, qui faisaient partie de la cuisine de nos grands-mères.
De nos jours, on considére que la cuisine aux fleurs est un peu fantaisiste, voire obsolète ; à vrai dire, on ne manifeste pas beaucoup d'intérêt pour des recettes à base de fleurs. Mais il semble que le mouvement New Age, soit en train de changer les mentalités, et que plus que jamais, les citadins aient un véritable désir de se ressourcer en étant plus proche de la nature.Il a suffi que le grand cuisinier Marc Veyrat (trois macarons au Guide Rouge Michelin, un maître en la matière, et un passionné, le botaniste Jéléna de Belder, et Alice Caron-Lambert, écrivain, en parlent et utilisent les fleurs, pour voir ressurgir, à notre plus grand profit et plaisir, je peux le confirmer, la mode de cette cuisine aussi fraîche qu'agréable à déguster, à regarder!

Il y a cinq catégories de fleurs:
- des fleurs- salades,
- des fleurs-condiments,
- des fleurs- épices,
- des fleurs -légumes,
- des fleurs dessert.

Les fleurs salades sont presque tout le temps les pétales de pivoines, de pensées, de primevères. Ces pétales sont doux et fort agréables au palais, mais évidemment la première fois, une bizarre sensation, celle d'être un ruminant .Passez outre, et vous apprécierez toute la saveur piquante de ces salades à l'ancienne, car il faut le savoir, nos ancêtres se nourrissaient de ces fleurs, feuilles, avant que nous améliorions les salades jusqu'à obtenir celles que nous connaissons actuellement.

Les fleurs condiments relèvent la cuisine: il s'agit de boutons , fleurs de capucines, de bégonias au goût acidulé, de pétunias, de soucis, de chrysanthèmes , parfois des dahlias , mais là il faut avoir un véritable goût de puriste.Ayez la main légère la première fois, testez , goûtez, et notez les quantités qui vous ont plu!

Les fleurs épices sont un peu plus connues, particulièrement de ceux aimant la cuisine orientale, où elles sont utilisées au quotidien.Une des plus célèbres:
Le safran. Ce sont les pistils du crocus sativus qui donnent cette épice, la plus chère du monde !Quand je plantais innocemment quelques crocus dans mon jardin, j'étais loin de me douter de leur valeur commerciale! Il faut mille fleurs de crocus pour obtenir un kilo de safran!
A ne surtout pas confondre avec le curcuma, qui a la même couleur , mais pas le même goût si parfumé.

Les fleurs légumes : plus connues du grand public,ce sont la fleur de courge ,la courgette, les fleurs de tournesol avec leur goût très agréable d'artichaut, les fleurs de chou , et dernière née de la mode du renouveau: les capitules du souci.

Les fleurs dessert:qui donnent à nos entremets ,gâteaux, boissons et liqueurs,un arôme incomparable, pensez à la fleur d'oranger, la menthe, la mélisse.,la violette.

Bien sûr vous allez me dire que chaque citadin n'a pas à sa disposition un jardin potager où faire pousser ces petites merveilles! Mais grâce aux efforts des agriculteurs nouvelles normes, on en trouve désormais dans les rayons frais des grandes surfaces, également dans les épiceries fines.Elles sont encore un peu chères du fait de leur rareté, mais quand vous les aurez goûté, vous en redemanderez!La bonne cuisine vaut la peine qu'on se donne un peu de mal!
Il semblerait qu'il existe même depuis peu des sirops composés de ces essences florales culinaires qui permettent de faire de la cuisine aux fleurs, même en plein hiver en dehors des produits séchés.Ouvrez une de ces bouteilles et respirez à pleines narines! Dépaysement garanti.

Si vous avez le temps, en famille ou seul, je vous conseille d'aller faire un petit tour, au premier jardin botanique de fleurs comestibles en France

- La Jardinerie de Gally, route de Bailly, à Saint-Cyr-l'Ecole (78). L'accès au public est gratuit.

Si vous voulez vous documenter, vous avez les savoureux ouvrages d'Alice Caron Lambert aux Editions Solar
(une collection de 6 livres de cuisine des fleurs)à trouver à la FNAC.
Je vous souhaite un printemps fleuri et une cuisine bucolique à souhait.

medee@poetizlovers.com